Kaito san ha aprendido el arte de la cocina japonesa; ha dominado el manejo de los chuchillos y espátulas de tal manera que cuando está operando en el tepanyaqui parece un malabarista. Kaito prepara el mejor sashimi de la ciudad de los árboles.  Sus clientes entre los que se cuentan distinguidos actores, notables geishas, industrialistas y jefes de triadas pagan el precio impuesto y aguardan semanas por una mesa en su restaurant.  Magistral en el izikuri algunos han enloquecido al contemplar el platillo ordenado, ver el corazón latente y escuchar el canto de la sirena antes de ser degustada.

Jorge Pérez Guillén