Visita a la Almazara San Vicente: El corazón del Aceite de Oliva

¿Alguna vez te has preguntado qué diferencia un aceite de supermercado de un auténtico oro líquido premiado internacionalmente? Si quieres descubrir los secretos que guardan los campos de Jaén, esta visita guiada a la Almazara San Vicente en Mogón es la experiencia definitiva para tus sentidos. Nos reuniremos en la entrada principal de la SCA San Vicente (Sociedad Cooperativa Andaluza), un lugar que es mucho más que una fábrica: es el punto de encuentro de cientos de familias olivareras que miman sus frutos durante todo el año para ofrecer el prestigioso aceite de la marca Puerta de Las Villas. A lo largo de este recorrido, que dura entre una y dos horas, te sumergirás en la cultura del olivar de una forma didáctica, entretenida y, sobre todo, muy sabrosa. Es el plan ideal para familias, grupos de amigos o viajeros solitarios que quieran entender por qué Jaén es la capital mundial del aceite de oliva.

El itinerario comienza explorando las instalaciones de recepción de la aceituna. Aquí, el guía nos explicará la importancia del momento exacto de la recolección. Aprenderás que para obtener un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de calidad suprema, la aceituna debe estar en su punto óptimo de maduración, conocido como envero. Veremos cómo se limpian los frutos de hojas y pequeñas ramas antes de pasar a la fase de molienda. Es fascinante observar cómo la tecnología moderna se pone al servicio de la tradición para garantizar que el fruto no sufra ningún daño térmico ni mecánico que pueda alterar sus propiedades organolépticas. El aroma que desprende la almazara durante el proceso de extracción es algo que se queda grabado en la memoria: un perfume a hierba recién cortada, a tomate y a naturaleza viva que te envuelve desde el primer minuto. Caminar entre las batidoras y las centrífugas mientras el guía detalla cada paso técnico hace que valores cada gota de aceite que pones en tu mesa.

Continuaremos el recorrido visitando la bodega, el santuario donde el aceite reposa en depósitos de acero inoxidable bajo condiciones controladas de temperatura y luz. Aquí entenderemos el concepto de decantación natural, un proceso físico donde las pequeñas impurezas se depositan en el fondo para dejar un aceite limpio y brillante. El guía nos hablará de la marca Puerta de Las Villas, un referente de calidad que ha cosechado premios en los concursos más exigentes del mundo. Es en este punto donde la teoría se vuelve práctica. Si has seleccionado la modalidad con cata de aceites, nos trasladaremos a la zona de degustación. Allí aprenderás la técnica profesional para catar aceite: desde cómo calentar la copa con las manos para liberar los aromas, hasta el ‘slurp’ o aspiración que permite que el aceite cubra todas las papilas gustativas. Diferenciaremos entre un frutado verde, un amargo equilibrado y el picor característico de la variedad picual , predominante en esta zona de la provincia de Jaén.

Si tu visita coincide con el horario de mañana y has elegido el desayuno molinero, prepárate para un festín tradicional. Degustaremos el aceite recién extraído sobre una base de pan artesano, acompañado de una selección de productos locales que realzan el sabor del AOVE. Es un momento de convivencia donde el guía suele compartir anécdotas sobre la vida en la cooperativa y la importancia social que estas instituciones tienen para pueblos como Mogón. Como bien dice Pilar Ángeles en sus reseñas, la experiencia es ‘completa, didáctica y entretenida’, ideal para entender todo el proceso desde el árbol hasta el embotellado. Tras finalizar la visita, tendrás la oportunidad de pasar por la tienda de la cooperativa para llevarte a casa un trozo de Jaén. Regresaremos al punto de partida con una visión renovada sobre el esfuerzo y la pasión que hay detrás de una botella de aceite de oliva virgen extra. ¡Es una experiencia que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma curiosa!

Puntos clave de la experiencia en San Vicente:

• Recorrido completo por las fases de limpieza, molienda y extracción.
• Visita a la bodega de almacenamiento y explicación de la conservación del AOVE.
• Inmersión en la historia de la marca Puerta de Las Villas y sus galardones.
• Taller de cata profesional para aprender a detectar aromas y sabores.
• Opción de desayuno molinero con productos típicos de la provincia de Jaén.
• Instalaciones totalmente accesibles para personas con movilidad reducida.