La mejor manera de descubrir el patrimonio histórico de Baeza

Si vas a pasar por Jaén, esta es la experiencia que te ayuda a entender por qué aquí el aceite es casi una religión. A veces cometemos el error de comprar una botella cualquiera en una tienda de paso sin saber qué estamos pagando. Con esta visita te olvidas de las charlas teóricas pesadas y vas directo al grano: entender cómo se exprime el ‘oro líquido’ entre prensas de hace un siglo y máquinas modernas que parecen de la NASA . La Almazara San Francisco está a un tiro de piedra de Baeza y es el sitio perfecto para ver ese contraste sin prisas. A diferencia de las grandes fábricas donde eres un número más, aquí el trato es de tú a tú, algo que se nota desde que entras por la puerta.

Es un planazo si es tu primera vez en la provincia y quieres algo auténtico, aunque si ya eres un experto catador profesional, quizás se te quede corto. Lo que de verdad merece la pena es la cata del final. Aprender a distinguir los matices de tres aceites virgen extra diferentes te abre los ojos; a partir de ese momento, no volverás a mirar igual el estante del súper. Mi consejo de amigo: si puedes, pilla la opción que incluye el paseo por el olivar. No hay nada como caminar entre troncos retorcidos de olivos centenarios para sentir la paz del campo jiennense. Jaione, que ya estuvo allí, dice que la guía lo hace superameno y se nota que le apasiona el tema, y eso al final es lo que marca la diferencia en un viaje.

Lo mejor es que sales de allí con trucos prácticos para tu cocina, como saber por qué ese picor suave en la garganta es buena señal. Es una ruta que no deberías saltarte si quieres conocer la raíz de Andalucía de forma relajada. Mi recomendación: intenta ir por la mañana, con el paladar ‘limpio’, para disfrutar a tope de la cata. Si te apetece echar un ojo y reservar con un guía que sabe de lo que habla, puedes consultar la disponibilidad aquí.

Lo que no te puedes perder:
* El contraste real entre la maquinaria de 1927 y la tecnología actual.
* La cata guiada de 3 AOVEs para aprender a sacarles todo el partido.
* El paseo por el olivar centenario si eliges la modalidad larga.
* La cercanía de una empresa familiar con mucha historia.