Secretos del Aceite en la Almazara El Alcázar: Visita y Cata

Descubre el funcionamiento de una de las cooperativas más grandes de Andalucía y aprende a valorar el auténtico Aceite de Oliva Virgen Extra:
La experiencia comienza a las puertas de la Almazara El Alcázar , un referente del sector oleícola situado en las proximidades de Baeza. Antes de entrar en las instalaciones, nos detendremos a contemplar el impresionante ‘mar de olivos’ que rodea la ciudad. Este paisaje, que aspira a ser Patrimonio de la Humanidad, es el resultado de siglos de tradición agrícola. El guía nos explicará cómo la gestión de estas tierras ha evolucionado desde la época en la que Baeza era un importante emirato , consolidando una cultura del olivar que hoy es el motor económico de toda la provincia de Jaén. Con más de 66 millones de árboles en la región, la estampa que ofrecen las lomas plateadas es simplemente inolvidable.

Una vez dentro de la almazara, conoceremos la historia de esta cooperativa fundada en 1951. La visita es especialmente auténtica porque suele estar dirigida por personas que viven el campo día a día, como los propios cooperativistas, lo que aporta una visión práctica y apasionada. Recorreremos las zonas de recepción, donde se clasifica la aceituna según su calidad y estado de maduración, y pasaremos a la zona de molturación. Aquí aprenderemos que el secreto de su éxito, con una producción que supera los 9 millones de kilos de aceite, reside en la rapidez del proceso: la aceituna debe procesarse pocas horas después de su recogida para mantener intactos sus polifenoles y aromas. Es fascinante observar la tecnología de centrifugación y decantación que permite separar el ‘oro líquido’ del resto de componentes del fruto.

La parte final de la visita se dedica a la cata técnica de sus mejores aceites. En una sala preparada para ello, aprenderemos a distinguir un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de uno que no lo es. El guía nos enseñará a calentar el vaso con las manos para liberar las notas frutales y a realizar la técnica del ‘paso en boca’ para notar el amargor y el picor característicos de la variedad picual . Hablaremos también de la importancia económica de este producto, cuya exportación ha sido históricamente tan valiosa que, en los mercados internacionales de siglos pasados, se llegaba a comparar su valor con el peso del real de a ocho , la moneda de plata que dominaba el comercio global. Esta cata es fundamental para que, a partir de ahora, sepas elegir el mejor producto en tu mesa.

La actividad tiene una duración de una hora y cuarto, un tiempo ideal para comprender el ciclo completo de la aceituna sin prisas. Las instalaciones son accesibles y el trato es cercano, lo que hace que la visita sea muy amena incluso para quienes no tienen conocimientos previos de agricultura. Al finalizar, tendrás una visión mucho más clara del esfuerzo que supone producir cada gota de aceite y del orgullo de una cooperativa que ha conseguido llevar su producto a los mejores escaparates del mundo. El bono digital es suficiente para acceder a esta experiencia que combina industria, sabor y tradición jiennense.

Lo más destacado de la visita:

• Recorrido por las instalaciones de una de las mayores cooperativas de Andalucía.
• Explicación técnica sobre la extracción en frío del Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Cata dirigida para aprender a distinguir matices y calidades del aceite.
• Vistas panorámicas al mar de olivos de la comarca de Baeza.
• Visita amena guiada por expertos con amplia experiencia en el sector.