En el paseo marítimo de Almuñécar, acariciado por las olas de la playa de San Cristóbal, se erige majestuosa una escultura que rinde un sincero homenaje a una figura arraigada en la tradición marinera: el espetero.
Obra magistral de los hermanos Moreno, esta pieza de arte trasciende el metal para capturar la esencia de una profesión que ha perdurado en el tiempo como un testimonio vivo de la cultura costera.
Con una altura imponente de aproximadamente 2,20 metros, la escultura fusiona la técnica mixta de fundición y chapa forjada y soldada, logrando así una representación detallada y fiel del espetero en pleno acto de crear su deliciosa magia culinaria. La figura presenta a un espetero de edad avanzada, de mirada serena pero firme, estableciendo un contacto directo con el espectador, el potencial comensal que ansía degustar uno de sus espetos.
La posición ligeramente inclinada del espetero sugiere la concentración y dedicación que implica su arte, mientras simultáneamente mantiene una conexión visual con aquellos que se acercan a apreciar su destreza. La vestimenta cómoda y holgada del personaje, compuesta por una camisa de manga larga sin botones y un pantalón de lino, denota la autenticidad de su oficio. Un sombrero cubre su cabeza, otorgándole ese toque característico que evoca la imagen tradicional del trabajador que vive cerca del mar.
Justo a los pies del espetero reposa una barca, una chalana colmada de arena, sobre la cual descansan las brasas que dan vida a cinco espetos de sardinas, cocinándose lentamente. El gesto del espetero revela la acción de alcanzar una de estas varas donde se han insertado con maestría siete sardinas.
La elección de Almuñécar como ubicación para esta escultura no es fortuita. Aquí, la práctica del espeto es una tradición arraigada, especialmente durante los cálidos meses de verano. A diferencia de otras regiones, donde el espeto puede considerarse un arte de todo el año, en Almuñécar, esta actividad cobra vida de manera más intensa durante la temporada estival.
Los espetos en Almuñécar son una sinfonía de sabores, protagonizados principalmente por sardinas, pulpos, gambas, gambones, calamares, langostinos y diversos pescados locales como la dorada. Cada espeto es una obra maestra culinaria que refleja la riqueza de los mares que bañan las costas de esta encantadora localidad.
¿Qué son los espetos de sardina?
Originarios de la costa mediterránea, los espetos se presentan como un plato humilde pero exquisito, encontrando su esencia en la sencillez y autenticidad de su preparación. La base fundamental de un espeto radica en la maestría de asar pescados, especialmente sardinas, ensartadas en una vara de caña y expuestas al calor de las ascuas de una brasa. No obstante, a lo largo del tiempo, esta tradición ha evolucionado, adaptándose a los estándares de higiene y tecnología contemporáneos.
Es interesante destacar que el término «espeto de sardina» es relativamente reciente. Hasta hace poco, estos manjares se conocían como «Espetones de sardinas». La evolución del nombre refleja no solo la transformación lingüística a lo largo del tiempo, sino también la constante reinvención y adaptación de esta delicia culinaria.
La labor de preparar los espetones no es fácil; evidencia destreza y requiere habilidad. Las sardinas, de textura gruesa y azulada, se ensartan en «espetones», aguzadas cañas clavadas en la arena. Esta tarea, realizada con rapidez, debe hacerse con maestría, ya que la sardina debe quedar perfectamente sujeta entre la caña y la espina para resistir el proceso de asado sin desmoronarse.
A medida que la técnica y las herramientas han evolucionado, los espetos han trascendido las barreras del tiempo, transformándose en una deliciosa fusión entre la autenticidad de antaño y las comodidades modernas.
En la actualidad, el proceso de elaboración de los espetos ha experimentado una transformación significativa por razones de higiene, empleándose ahora varas de acero inoxidable en lugar de las tradicionales cañas. Además, las sardinas ya no se asan a ras del suelo, sino en un lugar elevado, siendo común ver cómo la mayoría de los chiringuitos de playa eligen hacerlo sobre antiguas barcas de pescadores.
Esta modernización garantiza la seguridad alimentaria sin sacrificar la esencia y el sabor.
Ya sea en cañas o acero inoxidable, los espetos continúan siendo un manjar que celebra la riqueza del mar y la maestría de aquellos que, con cada asado, mantienen viva una tradición culinaria que ha resistido el paso de los años.
José María Moreno: Maestro de la escultura y orfebrería
Nacido el 13 de Febrero de 1971 en Granada. José María Moreno ha dejado una impronta distintiva en el mundo del arte a través de su maestría en la escultura y la orfebrería. Su trayectoria artística se forjó desde temprana edad, marcada por la influencia y guía de su padre, Miguel Moreno, reconocido escultor y orfebre.
A la tierna edad de 16 años, en 1987, José María se incorporó al taller de su padre, donde inició su inmersión en las diversas disciplinas que conforman la creación de una obra de arte. Desde el dibujo hasta la fundición, la forja, la soldadura y las técnicas de orfebrería, José María experimentó con una variedad de materiales, destacando entre ellos el oro, la plata, el bronce y el latón. Su habilidad innata le permitió dominar cada una de estas disciplinas, marcando el inicio de una carrera artística prometedora.
Su formación formal se llevó a cabo en la Facultad de Bellas Artes «Alonso Cano» de la Universidad de Granada, donde se especializó en escultura. Sin embargo, su verdadera escuela fue el taller de su padre, el Atelier Sculpture and Goldwork, donde aprendió no solo las técnicas, sino también la pasión y el compromiso necesarios para crear obras de arte perdurables.
José María se distinguió por su especialización en las técnicas de orfebrería, convirtiéndose en el colaborador más directo de su padre, Miguel Moreno, en proyectos notables. Su destreza se evidenció en colaboraciones destacadas, como el Trono del Santísimo Corpus Christi de la Catedral de Granada y la corona de la Virgen de las Angustias de Santa María de la Alhambra, entre otros.
Además de su contribución a la orfebrería litúrgica, José María Moreno demuestra su compromiso con temas medioambientales a través de su arte. Ha creado colecciones que celebran la fauna ibérica, amonites y setas para el Parque de la Subbética en Córdoba, así como una reproducción del cangrejo de río español. Su última empresa artística se centra en una colección de insectos llevada a gran escala.
Entre sus obras públicas más destacadas se encuentra el Gallo de 2 metros, encargado por el Grupo Arenas, y un amonites de 250 cm de altura para el Geoparque de la Subbética en la provincia de Córdoba, ambos realizados con la técnica de chapa forjada y soldada.
La formación de José María como orfebre otorga a su obra un carácter singular, enriquecido por investigaciones técnicas y formales constantes en ambas manifestaciones: escultura y orfebrería. Su habilidad para trabajar una amplia gama de materiales, desde mármol hasta metales, demuestra su versatilidad y creatividad inagotables. Aunque ha explorado la escultura en bronce, es en la chapa forjada y soldada donde su personalidad artística se manifiesta de manera más distintiva, llevando consigo la esencia de la tradición de la escultura mediterránea y proyectando una vanguardia permanente en cada obra. La obra de José María Moreno es una fusión única de tradición y modernidad, dejando un legado duradero en el panorama artístico contemporáneo.
Este polifacético artista ha realizado más obras para Almuñécar, entre ellas destacamos: la escultura Homenaje a los hombres del campo en una isleta de la Carrera, el Monumento al agua, situado en la Estación de Autobuses, el busto del cantaor Rafael Muñoz, que se encuentra en la plaza Los Carrascos, o el monumento a Abderraman I, a los pies del Peñón del Santo.